Selasa, 14 Mei 2013

Cara Pembuatan Kemplang Palembang

Cara Pembuatan Kemplang Palembang

03 Nov
Cara Pembuatan Kemplang Palembang
1. PENDAHULUAN
Kemplang adalah sejenis kerupuk ikan yang banyak dibuat di Palembang dan tempat lain di Sumatera Selatan. Kemplang dibuat dari tapioka, ikan berdaging putih, dan bumbu-bumbu lainnya.Cara pembuatan kemplang cukup sederhana. Daging putih dari ikan digiling,dicampur dengan sedikit air dan bumbu, kemudian diaduk sampai rata dan khalis. Adonan yang dihasilkan dicetak, dikukus, dijemur dan dipanggang atau dijemur.
2. BAHAN
1) Ikan. Ikan yang digunakan adalah ikan berdaging putih seperti ikan tenggiri,gabus, belida dan beledang. Ikan lain yang tidak putih dagingnya juga dapat digunakan. Pengunaan ikan tidak berdaging putih menghasilkan kerupuk yang berwarna cuklat atau keabu-abuan.

2) Tapioka. Tapioka yang digunakan adalah yang berwarna putih mengkilat.Tapioka mutu rendah, yaitu tepung yang kurang atau tidak mengkilat, lembab atau berbau akan menghasilkan kerupuk yang rendah mutunya.
Tepung Tapioka
3) Bumbu. Biasanya bumbu kerupuk kemplang adalah garam dan mono sodium glutamat. Bahan ini digunakan 0,5-1 dari berat adonan. Bahan lain,seperti bawang putih, merica, dan jahe juga dapat digunakan sebanyak 5% dari berat adonan.
3. PERALATAN
1) Penggiling. Alat ini digunakan untuk menggiling daging ikan sampai halus.Alat penggiling daging yang digerakkan dengan tangan dapat digunakan untuk pengolahan dalam skala kecil. Daging ikan juga dapat dihaluskan dengan menggunakan batu penggiling cabe dan lesung penumbuk beras.
Pirik'an
2) Meja ulen. Meja ulen digunakan untuk mengulen (mengaduk campuran bubur ikan, tapioka dan bumbu). Permukaan meja harus keras, licin dan mudah dibersihkan.
3) Cetakan. Cetakan adonan berupa gelang dari lembar aluminium dengan
diameter 4 cm (sesuai dengan ukuran kemplang yang diinginkan) dan tebal 1
cm.
4) Selinder kayu. Alat ini digunakan untuk membuat lembar tipis (tebal 2-3 mm)
adonan. Permukaan selinder harus licin dan rata.
5) Pengukus. Alat ini digunakan untuk mengukus adonan kemplang yang telah
dicetak.
6) Alat pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan kemplang yang telah dikukus. Untuk penjemuran diperlukan tampah, dan penyangga. Jika tidak tersedia cukup matahari, bahan harus dikeringkan dengan alat pengering.
Tampah
Tampah
4. CARA PEMBUATAN
1) Pembuatan Adonan
a. Ikan disiangi, dicuci bersih, kemudian dibuang tulang dan kulitnya.
b. Daging ikan (1 kg) digiling sampai halus dengan penambahan air (2 liter).Hasil penggilingan disebut dengan bubur ikan.
c. Tepung tapioka (3,5 kg) diletakkan di atas meja ulen, dan dibentuk berupa sumur. Bubur ikan dituangkan ke dalam “sumur tapioka”, kemudian diulen(diaduk) sampai terbentuk adonan yang khalis, yaitu liat dan tidak lengket di tangan.
2) Pencetakan Adonan
Adonan diletakkan di atas meja ulen, kemudian ditekan-tekan dengan tangan sehingga membentuk lembaran setebal 0,5-1,0 cm. Kemudian lembaran ini digiling dengan kayu penggiling sehingga menjadi rata dan tipis  (2-3 mm).
Lembaran ini kemudian dicetak dengan menekankan cetakan ke permukaan lembaran.
Adonan ini dapat juga dibentuk menjadi selinder dengan diameter 4 cm.
Selinder ini kemudian dikukus.
3) Pengukusan
Adonan yang telah dicetak, atau adonan yang dibentuk berupa selinder
dikukus selama 20 menit sehingga dihasilkan kemplang bsah yang berwarna
bening dan mengkilat.
4) Pengeringan
a. Kemplang basah dijemur di atas tampah sampai kadar air dibawah 10% dengan tanda keras, dan mudah dipatahkan. Pada siang yang cerahdibutuhkan 3-4 hari untuk penjemuran.

b. Jika yang dikukus adalah adonan selinder, setelah dikukus, adonan masak ini dianginkan selama 2 malam sehingga adonan masak mengeras dan permukaannya mengering. Setelah itu adonan dipotongpotong (tebal 2-3 mm) sehingga diperoleh kemplang basah. Selanjutnya kemplang basah ini dikeringkan.
5) Pemanggangan.
Kemplang kering dapat digoreng. Walaupun demikian, rasa dan bau kemplang akan lebih gurih jika dipanggang atau digoreng di atas bara api sampai mekar.
6) Pengemasan
Kemplang Panggang Bintang
Kemplang Panggang Bintang

Kemplang yang telah dipanggang atau digoreng harus dikemas di dalam
wadah tertutup rapat, misalnya kantong plastik polietilen. Plastik harus diseal
dengan rapat.

Jumat, 11 Januari 2013

krupuk kulit ikan kakap

 http://images02.olx.co.id/ui/4/11/00/1351644845_451211100_1-Gambar--krupuk-kulit-ikan-kakap.jpg

Rincian iklan

sudahkah mencoba krupuk kulit ikan kakap yang disukai lebih dari 7677 orang??..
harga: Rp: 15.000/100gram
terima partai&eceran,murah,lezaat,berprotein tinggi,halal..
dicari agen tiap kota

krupuk lobster

 http://images02.olx.co.id/ui/4/52/81/1351910557_451705181_1-krupuk-lobster-malang.jpg

Rincian iklan

  • Krupuk LOBSTER enak gurih lezat,,,
  • komposisi:
  1. tepung pati
  2. tepung terigu
  3. udang
  4. bawang

krupuk puli kas jepara


http://images04.olx.co.id/ui/3/31/35/1352601364_455172635_1-Gambar--krupuk-puli-kas-jepara.jpg
krupuk puli camilan yang gurih dan renyah camilan khas jepara .dapat di makan dengan nasi goreng,nasi rames,pecel dll.melayani partai dan grosir hub.085225873883

rambak sapi asli


http://images02.olx.co.id/ui/1/92/02/1356336027_467159002_1-Gambar--rambak-sapi-asli.jpg
Rambak Sapi No 1!!!
Kami menjual krecek rambak sapi TERBAIK! (rambak sapi mentah/belum di goreng) dan krupuk rambak sapi. kualitas terjamin.
Hasil gorengan besar-besar, gurih dan renyah. Cocok untuk yang ingin benar-benar menikmati rambak sapi sebenarnya.
Harga Rp 36.000 / 500 gr untuk rambak mentah
Harga Rp 55.000 / 650 gr untuk rambak matang
(*harga di atas rata-rata karena kualitas di atas rata-rata*)
Reseller welcome!
GROSIR lebih murah!

Aneka Krupuk Sidoarjo Faiza Krupuk Sayur dan Krupuk Buah

 http://images01.olx.co.id/ui/4/84/18/1357226697_469297618_1-Gambar--Aneka-Krupuk-Sidoarjo-Faiza-Krupuk-Sayur-dan-Krupuk-Buah.png
Aneka Krupuk Sidoarjo FAIZA berbagai varian rasa WORTEL, BAYAM, WORTEL SLEDRI, TOMAT, DAUN JERUK PURUT, BUMBU RUJAK, BUAH NAGA, NANGKA, NANAS, SIRSAK... Terbuat dari daun jeruk purut segar... alami tanpa pemanis buatan dan bahan pengawet (bukan essense)...Langsung goreng....KRIUUK....Yummi
Harga : 5.000 - 7.000
Netto : 200 gr
Min pembelian 1 dus isi 5 (rasa boleh campur)